En esta ocasión tuvimos oportunidad de entrevistar a nuestro amigo Edgar Pelayo de la empresa Biosigma, quien nos platico sobre sus técnicas, estudios, investigación y procesos aplicados de la biotecnología durante el proceso de fermentación de destilados mexicanos.
Como sabemos, hablar de destilados en México es referirnos al mezcal, raicilla, bacanora, sotol, destilado de agave, destilado de pulque entre otros.. Edgar nos explica como a través de Biosigma ha logrado aislar “levaduras específicas” que bajo un proceso de fermentación es posible utilizarlas durante una “fermentación dirigida” para obtener una calidad que siempre mantenga las mismas propiedades como resultado.
Este tema es muy interesante por que permite obtener mejores rendimiento y mantener el sabor de tu destilación como firma del producto al ser única pero además ayuda a que sea mas eficiente la producción.
Si estas interesado en conocer mas temas sobre todo el ecosistema del maguey, no dudes en contactarnos.
